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長年お取引いただいているジェイスイーツたしろ屋の田代社長にインタビューさせていただきました。

株式会社イザワ_space たしろ屋さんのことを教えてください
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株式会社イザワ_space ■大正11年創業の和洋菓子製造販売業です。江別の本店のほか新千歳空港や主に道外の百貨店で販売しています。
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株式会社イザワ_space たしろ屋本店 ■うちは百貨店が四割、それも道外の百貨店なんですね、おかげさまでこの八月からの受注も前年は越えています。
お客様を大切にしている百貨店様は震災後も早く復活しているんじゃないんですかね。

■震災の後一件も頂いた注文はうちからキャンセルすることは絶対になく、出しました。
エア使ってでも何使ってでも、全部出荷。100%納品しました。それがやっぱり信用につながって、あんな時でもちゃんと納めてくれたんだから、また秋もって、今来ているんですよね。
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株式会社イザワ_space たしろ屋さんの主力商品は何ですか?
株式会社イザワ_space たしろ屋さんのこと 株式会社イザワ_space
■ウチのプリンね、プリンの殿堂っていう全国のプリンのコンテストがありまして、特別金賞を頂いております。
生クリームがビンの中に半分、牛乳が半分、あとは道産の卵と砂糖だけです。

これもすごい人気ありますよ。お値段が張りますんで、メインの販売先は伊勢丹さんですね。
あの辺で行くと、こっちの現地価格よりも高くしないと売れない。
高くてもいいから良いのくれって言われるんです。
株式会社イザワ_space たしろ屋さんのこと
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株式会社イザワ_space ■今はダントツロールケーキが主力でしょうね。
冷凍保存なので特別な素材を使わなくても、今作ったものを同じ条件でお召し上がりいただける。 北海道産の生クリーム・穀物・砂糖などを使って。
ロールケーキは他社でもいくらでもあると思いますよ。 ただ、冷凍して、解凍して、おいしいものとなるとやっぱり限られてくる。

僕は美味くないものは冷凍しないですから。美味くないものを冷凍しても美味くなるわけが無い。
冷蔵のロールケーキは作ったときはおいしいに決まっていますけど、デンプン質は必ず老化しますから、 スポンジなんかも絶対に硬くなるでしょう。
そうしたら、今作ったものを急速冷凍かけて解凍してお召し上がりいただいたほうがいいですよね。

衛生面でも冷凍の間は微生物も増えませんよね。止まっています。ですから、ウチは冷凍を隠さないですよ。
そして、冷凍で流通できないものは百貨店さんではお取り扱いしていただけませんよ。

クール便だと温度帯のブレが非常に大きいんでロールケーキの冷蔵での発送は好ましくないんです。
あとはね、冷凍するんでね、薬品とか乳化剤だとか、僕らは薬品に頼らなくてもおいしいままの状態で止められるから、 お店に出すのと同じ条件のものが作れるんです。
これが、冷凍がダメとなったら品質が保てないからいろいろ入れないとダメなんです。

株式会社イザワ_space 同じ手法の企業は全国でもあまりないんですか?
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株式会社イザワ_space ■あるとは思いますけども、それなりに冷凍ストックをする広大な場所が必要なんです。

ロールケーキっていうものは、空気みたいなものだから、すごい体積を使うんですね。
ある程度土地があって、冷凍プレハブ庫が無いとできないと思いますね。

僕らもこの秋の段階で今8000本のご予約を頂いてますし、 それを収容するとなったらプレハブ型の大きな冷凍庫がいくつも必要になります。
これだけの量を作るとなると、都度作っていたんじゃ夜中までかかります。
労働時間の短縮ってことを考えても、冷凍技術ってものは大切ですよね。
これを冷蔵でやってたら寝ないでやっても8000本なんてやりきれません。毎日がクリスマス状態になっちゃう。

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